CCP 결정도 그리는 법 (예시)

CCP 결정도 (Decision Tree)란?

공정 안에서 어느 단계가 CCP(중요관리점)인지 결정하는 의사결정 흐름도. 모든 단계가 CCP는 아님.

결정 5단계 (Codex 기준)

Q1. 그 단계에 위해 요인이 있나?

- 예 → Q2 / 아니오 → CCP 아님

Q2. 그 단계가 위해를 제거·감소시키나?

- 예 → CCP 가능 / 아니오 → Q3

Q3. 후속 공정이 위해를 제거할 수 있나?

- 예 → CCP 아님 / 아니오 → CCP

Q4. 한계기준을 정할 수 있나?

- 예 → CCP / 아니오 → 공정 재설계 필요

Q5. 모니터링·시정조치 가능한가?

- 예 → CCP / 아니오 → 공정 재설계

예시 1 — 곱창집

→ 곱창집 CCP = **가열 1개**

예시 2 — 카페

→ 카페 CCP = **냉장 + 추출 2개**

한계기준 예시

- 가열: 중심온도 75도 1분 이상 - 냉장: 4도 이하 (식재별) - 추출: 90도 이상 30초 이상

K-HACCP 자동 결정도

업종·공정 선택 → 표준 결정도 자동 생성·CCP 자동 도출. [무료 기준서 초안 →](/haccp-plan)

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자가진단 30개 체크 →