해썹 심사 떨어지는 5가지 이유

탈락 사유 TOP 5

1. 일지 누락 (38%)

가장 큰 사유. 6개월치 일지에 빈칸이 5개 이상이면 자동 부적합. **수기 일지일수록 빈칸이 생기기 쉽습니다**.

2. CCP 한계기준 불명확 (22%)

"적정 온도 유지" 같은 모호한 표현 X. "75도 1분 이상" 처럼 숫자·시간 명시해야 함.

3. 시정조치 기록 미작성 (15%)

한계기준 이탈 시 어떻게 조치했는지 기록이 없으면 한계기준이 있어도 무의미.

4. 종사자 교육·건강진단 누락 (13%)

연 1회 위생교육 4시간 이수증·연 1회 건강진단표가 없으면 즉시 시정명령.

5. 시설·환경 점검 일지 부재 (12%)

환기·해충·청소 월 1회 점검 일지가 없으면 부적합.

출처: 식약처 「HACCP 모의심사 결과 분석」 참고

복구법 — 떨어졌다면 30일 안에

1. 재심사 신청 (탈락 후 30일 내)
2. 시정 사항 보고서 작성
3. 누락 일지 소급 작성 X (위변조)
4. 자동 일지 시스템 도입 — 기록 누락 위험을 줄여 재심사 대응에 도움

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