실패사례·Q&A

사장님이 자주 묻는 해썹 Q&A 20

2026-05-13 · 7분

사장님 질문 TOP 20

**Q1. 우리 매장도 의무인가요?** 2024년 이후 단계적 의무화 확대. 음식점·카페·베이커리는 면적·매출 기준으로 단계 진입.

Q2. 비용은 정말 얼마인가요? 업종·면적·인증 종류별 다름. 카페 130만~·일반 음식점 230만~·식육 420만~. (상세 →)

Q3. 얼마나 걸리나요? 사업장별로 다릅니다. 시설·서류 상태와 준비 인력에 따라 차이가 크므로 진단 후 일정을 잡는 것이 정확합니다.

Q4. 직접 준비 vs 컨설팅? 직접: 비용은 적지만 시간이 많이 듭니다. 컨설팅: 비용은 더 들지만 준비 부담을 줄일 수 있습니다. 어느 쪽이 맞는지는 업종·여건에 따라 다릅니다.

Q5. 인증 갱신 주기는? 일반 HACCP 3년·스마트 HACCP 3년·FSSC22000 3년.

**Q6. 일지 수기로 써야 하나요?** 법적으로는 수기·디지털 둘 다 가능. 디지털은 기록 누락을 줄이고 심사 PDF를 1버튼으로.

Q7. CCP는 뭔가요? 중요관리점 (Critical Control Point). 가열·살균·냉각 같은 핵심 공정.

Q8. 한계기준이 뭔가요? CCP에서 지켜야 할 수치. 예: "중심온도 75도 1분 이상".

Q9. 일탈 시 어떻게? 시정조치 기록 + 원인 분석 + 재발방지. 기록 없으면 한계기준 무의미.

Q10. 일지 보관 기간? 최소 2년. 디지털은 더 길게.

**Q11. 떨어지면?** 30일 내 재심사 신청. 시정 사항 보고서 작성. ([탈락 사유 TOP5 →](/blog/haccp-audit-fail-5-reasons))

Q12. 심사 당일 뭘 챙기죠? (당일 10분 체크 →)

Q13. 심사관 질문에 답이 막히면? "확인 후 답변드리겠습니다" — 거짓 답변 X.

**Q14. 해썹 마크 사용 기준은?** 인증 받은 제품·매장에만. 인증 범위 외 사용 X.

Q15. 손님이 진짜 보나요? (설문 결과 →)

Q16. 갱신은 언제 알 수 있나요? K-HACCP 시스템이 D-60 자동 알림.

**Q17. 위생사고 발생 시?** 24시간 내 보건소 신고 + 회수 절차 시뮬레이션. ([매뉴얼 →](/blog/hygiene-incident-manual))

Q18. 인증서 위조 시 처벌? 사문서 위조죄 + 식품위생법 위반. (판례 →)

Q19. 벌금은 얼마? (업종별 →)

Q20. 즉시 시작하려면? 30초 진단 → 무료 견적 → 도입.